醸造
醸造じょうぞうとは、発酵作用を利用してアルコール飲料やその他の食品主に液状の調味料)を製造することである。アルコール燃料等に転用する場合もある。醸造は、人類の歴史に於いては有史以前から現象として知られていた発酵を、意図的に発生させることで利用されてきた。これらは産業として、あるいはプロトサイエンスのようなものとして科学主に化学分野の発生・発展で様々な影響を与えてきた。これらは他の発酵に関する産業同様に経験的に工夫が凝らされ、現在に至るまで連綿と続いている。
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