日本酒
日本酒は、米を発酵させて作るアルコール飲料で、日本の伝統的なアルコール飲料の一つである。日本の酒税法上では清酒せいしゅ、日本では、一般には単に酒さけまたはお酒おさけ、日本古語では酒々、僧侶の隠語で般若湯、現代の学生言葉では「ポン酒」などと呼ばれる。摂氏約5℃から約60℃まで幅広い飲用温度帯がある。同じアルコール飲料を同じ土地で異なった温度で味わうのを常としているのは、世界的に見て日本酒だけである。また日本酒は米を米麹で醸す唯一の酒であり、醸造学的にも並行複発酵で造る特異な飲料である。
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 乳酸菌 水 酵母 麹 |
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