紹興酒
紹興酒しょうこうしゅ、ピン音:shàxīngjiǔは中国浙江省紹興市付近で作られている代表的な黄酒ホアンチュウ、huángjiǔ、すなわち醸造酒。中国では鑑湖の水で仕込むので鑑湖名酒とも言う。アルコール度数は14～18度。飲用にしたり調味料として用いたりする。紹興酒には製法の違いによって、元紅酒、加飯酒、善醸酒、香雪酒の4種類があり、この順にドライであるつまりブドウ糖が少ない。日本でよく飲まれるのは加飯酒。黄酒を長期熟成させたものを老酒ラオチュウ、lǎjiǔと呼ぶ中国本土以外の台湾・日本で作られたものも老酒と言うことがある。
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 元紅酒 加飯酒 香雪酒 黄酒 |
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