元紅酒
元紅酒の製法はすべての基本となる。酒母淋飯酒に、漿水と鑑湖水、蒸した糯米と麦麹を加えて造る。攤飯酒とも呼ばれていた攤は拡げるという意味。蒸し米を、すのこの上に拡げて冷ましたから。10日間の1次発酵の後、小さめの甕に分け入れ、蓋ふたをして、屋外で3か月弱の2次発酵をする。醸造直後のアルコール度数は約16～17度。これを濾過ろかして製品にする。昔は朱紅色の甕かめに入れて売っていたので、元紅酒と呼ばれている。中国ではこのタイプの黄酒がもっとも多く飲まれている。
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