オロロソ
「フィノ」「マンサニージャ」「アモンティリャード」「オロロソ」、これらは「パロミノ」種というブドウを使い、発酵の前まではまったく同じものですが、気候、添加するアルコールの量などにより色、香り、味わいが変わってきます。オロロソは、発酵の過程で酵母が発生しなかった、または意図的に付けなかった物で、通年空気に触れることによって酸化熟成されます。また、酵母が無いため、腐敗防止の為にアルコール度数が高められています。なめらかな口当たりで、ブレンドによって甘口にされることも多く、食中、食後にオススメ。
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